Lompat ke konten Lompat ke sidebar Lompat ke footer

Cara Terbaik Mencincang Bawang Putih untuk Meningkatkan Rasa Makanan

Cara Terbaik Mencincang Bawang Putih untuk Meningkatkan Rasa Makanan


Saya meninjau kesempatan pertama ketika saya melihat seorang master otoritas menggunakan parutan microplane untuk mencincang halus satu siung bawang putih. Dia sedang membuat mayones, dan dalam waktu singkat cengkehnya telah menjadi bubur halus yang langsung jatuh ke dalam mangkuk pencampur di bawahnya. Saya kewalahan, dan sejak hari itu, itu adalah satu lagi aksi di saku persiapan bawang putih saya.

Maju semarak beberapa waktu lalu. Saya sedang memotong formula scampi udang, dan, untuk kecepatan, saya menjalankan sentuhan bawang putih saya melalui microplane. Tepatnya ketika saya menjatuhkannya ke dalam piring minyak panas, saya merasakan sensasi melahap di hidung saya, mirip dengan pukulan keras wasabi, dan mata saya mulai berair. Rasanya tak terbantahkan lebih mengerikan, dengan rasa biadab yang meremas udang.

Memanfaatkan bawang putih cincang daripada cengkeh memberikan rasa, aroma dan perasaan yang lebih baik dalam memasak dan makan. Padahal, bagian utamanya adalah berapa banyak bawang putih cincang sama dengan satu siung? Mengingat semuanya, satu per tiga sendok makan bawang putih cincang tidak bisa dibedakan dari satu siung.

Cara bawang putih microplaned lebih tajam daripada cincang tidak terlalu menakjubkan tanpa individu lain. Kami ketika semua dikatakan selesai memahami bahwa kekuatan bawang putih dalam piring tidak hanya tergantung pada berapa banyak bawang putih yang ada, tetapi juga bagaimana itu disiapkan: satu cengkeh utuh akan mengeluarkan daya yang lebih kecil daripada yang diremas, cengkeh yang diremas akan lebih lembut daripada cengkeh yang dipotong, dan yang dipotong tidak sebesar yang dipotong atau dihaluskan-semakin banyak sel yang kita pecahkan saat memotong bawang putih, semakin istimewa.

Apa yang mengejutkan saya, bagaimanapun, adalah tingkat pemisahan antara bawang putih cincang halus dan bawang putih giling. Bawang putih microplaned tidak hanya lebih luar biasa daripada cincang, itu benar-benar menyakitkan. Anda bisa mengalahkan militer dengan pukulan seperti gas mustard.

Saya telah terpesona tentang dampak ini dari sekarang ke masa mendatang, jadi saya memilih untuk menggali lebih besar dengan beberapa pengujian yang lebih menarik. Hasilnya berguna, karena mereka menjelaskan dengan benar betapa dasar kerangka kerja mincing itu. Menyelesaikan apakah akan meretas halus, meremas dalam lesung dan alu, mengalami pemerasan bawang putih, atau meraih microplane itu bukan hanya masalah yang menurut Anda biasanya penting: itu pada dasarnya dapat memengaruhi selera makanan Anda.

Pertahanan Terbaik adalah Serangan yang Baik

Jika Anda bertanya tentang mengapa bawang putih berbau seperti itu, respons yang tepat adalah melakukan pertempuran. Tepatnya ketika ponselnya rusak, nyatakan, oleh serangga, dua partikel, satu disebut alliin dan kekuatan bernama alliinase bersentuhan satu sama lain, dan bersama-sama menghasilkan senyawa lain yang disebut allicin, yang berisiko untuk serangan mematikan yang mematikan. bau kami membantu bawang putih. Semakin banyak kerusakan sel yang terjadi, semakin banyak allicin yang dibuat, dan semakin bau bawang putih, yang menjelaskan bahwa cengkeh tunggal dapat secara berubah mempengaruhi hidangan bawahan pada perkembangannya.

Seperti yang ditunjukkan oleh McGee, ada kekuatan lain yang memengaruhi semua yang juga memengaruhi kekuatan bawang putih. Semuanya, mulai dari jenis bawang putih, hingga suhu pembuatannya (dingin pasti membuat bawang putih lebih halus), dan jenis lemak yang digunakan untuk memasaknya (penyebaran menyebabkan rasa bawang putih lebih ringan sementara minyak sayur tak jenuh melepaskan rasa yang lebih pasti) dapat mengubah cara memasaknya. itu harum dan rasanya.

Terlepas dari upaya kepercayaan terbaik bawang putih, bagaimanapun, kita orang tidak bisa mendapatkan cukup.

Cincang Bawang Putih Mentah

Untuk memulai mencicipi bawang putih saya, saya baru-baru ini berharap untuk membidik bawang putih mentah yang dicincang dengan beberapa cara tertentu. Mereka termasuk pemotongan tangan, pemeras bawang putih, lesung dan alu, menghaluskan tepi, dan microplane. Saya mencicipi setiap strategi pada berbagai kesempatan dan dalam berbagai permintaan untuk memberikan masing-masing rencana yang masuk akal.

Hebatnya untuk Kate tersayang, saya makan bawang putih mentah ini sebelum pergi ke kelas salsa malam bersamanya. (Opini yang menenangkan, bayi muda!)

Dicincang Tangan Dengan Pisau

Ini adalah strategi yang saya gunakan secara teratur dalam masakan saya sendiri, maafkan ujung bawang putih sampai berkurang menjadi tumpukan halus. Sementara sedikit, bawang putih cincang tepi memiliki potongan terbaik dan paling terpisah daripada sistem lain yang saya coba. Selain itu, penggilingan dengan tangan terkering tidak merobek dan mengalirkan cairan dengan jumlah sel yang sebanding sebagai teknik yang berbeda.

Soal rasa, bawang putih yang dicincang dengan tangan cukup rapuh (semua hal yang dipertimbangkan adalah istilah dasar di sini). Itu memiliki rasa berbau bawang putin yang baik, dalam hal apa pun, setelah mengunyah, tetap berada di sisi yang halus. Pelanggan halus dalam jangka panjang menendang, dalam hal apapun itu moderat dan tidak pernah benar-benar mencapai tingkat yang mengerikan.

Pers bawang putih

Pers bawang putih telah mendapat investigasi yang sangat negatif, dan banyak juru masak akan malu untuk mendapatkannya (yang lain telah melindunginya). Saya belum memastikannya selama bertahun-tahun, tetapi saya mendapatkan satu untuk tes ini, dan itu benar-benar tidak seburuk yang saya bayangkan. Itu juga tidak luar biasa: bawang putih berubah menjadi tumpukan coretan yang saling bertentangan dan jus yang ditaburkan saat saya menekan pegangannya.

Rasanya lebih padat daripada cengkeh yang dicincang dengan tangan, dan mulai memakan lidah saya setelah sekitar lima detik. Inilah satu kata yang tak terbantahkan dari catatan rasa saya: "kentut". Meskipun demikian, itu bukan kehadiran yang mengkhawatirkan yang beberapa orang bersikeras.

Mortir dan Alu

Saya mengantisipasi rasa bawang putih yang benar-benar otentik dari alat masa lalu ini, mengingat betapa Anda bisa mengalahkan bawang putih di dalamnya, sekarang saya bingung membayangkan bahwa itu praktis tidak lebih mengesankan daripada pemeras bawang putih.

Itu mengirim beberapa catatan belerang, dalam hal apa pun itu memiliki kesesuaian untuk itu, dengan proporsi yang tidak terlalu padat.

menghaluskan tepi

Ini bukan pendekatan yang paling sederhana untuk dipelajari, namun dengan sedikit latihan, siapa pun dapat mengalahkannya. Untuk melakukannya, mulailah dengan biasanya mencincang bawang putih. Pada saat itu, dengan sisi depan, Anda menekan untuk menumbuk jumlah terbatas menjadi pure. Mencoba untuk menghancurkan banyak di bawah ujung tombak segera dan akhirnya menjadi sangat menjengkelkan jika tidak diragukan lagi layak. Biasanya, saya menaburkan garam di atas bawang putih, yang berfungsi sebagai kekasaran untuk memisahkan bawang putih, setidaknya untuk tes ini saya meninggalkan garam agar tetap seperti model lain.

Haluskan kasar seperti ini biasa-biasa saja, dalam hal apapun pembeli yang menendang dengan cepat dan jangka waktu yang singkat kemudian mulai terasa bermasalah. Ini bukan hal bercanda.

pesawat mikro

Hal berikutnya yang saya pahami adalah kepala saya di wastafel, merengek ketika air segar memercik ke lidah saya yang menjangkau jauh. Tepatnya ketika saya mengulangi tes ini nanti, saya segera kembali ke bawah wastafel.

Tanpa panduan titik konvergensi yang intensif dan berbagai instrumen yang berbeda, saya tidak dapat menyatakan dengan pasti mengapa pesawat mikro menghasilkan bawang putih yang sangat keras yang sangat tidak sebanding dengan yang lain, bagaimanapun juga tampaknya. Untuk mata otonom, itu jelas terlihat paling murni dari keseluruhan jumlah tes yang sangat banyak.

Secara keseluruhan, apa yang saya kurangi dari tes bawang putih yang tidak menyenangkan ini adalah bahwa pada jangkauan cincang, bawang putih cincang tajam menjadi cengkeh adalah dengan tepi lebar bawang putih paling ringan, microplaned sangat ekstrim sehingga sangat mungkin dituduh menyerang, dan tiga lainnya berada di bagian tengah dengan permukaan yang sama sekali berbeda namun jelas memiliki rasa yang berbeda.

Memasak Cepat

Pada saat itu, saya berharap untuk melihat bagaimana setiap metode berubah ketika berkenalan dengan kehangatan tinggi untuk waktu yang singkat. Untuk mengujinya, saya memasak satu sendok teh bawang putih dalam satu sendok makan margarin terlarut di atas api besar.

Inilah yang saya temukan:

Edge Minced: Sekali lagi halus, dengan sedikit bawang putih kunyah yang lembut dan manis.

Garlic Press: Lebih kuat segala sesuatu yang dianggap rasa daripada cincang tajam, dengan pembeli sedang di tenggorokan. Ini benar-benar manis namun juga agak tidak berperasaan.

Mortar dan Alu: Cukup manis dengan potongan hancur yang menyentuh. Cukup lezat, dengan rasa sensitif yang tak terduga yang menempel di bagian belakang mulut.

Tepi tajam Bubur: Bayi beruang-tidak terlalu manis atau terlalu ekstrim, terlalu rapuh atau terlalu padat.

Microplane: Pembeli menetapkan lebih tajam daripada yang lain, dengan rasa yang benar-benar tidak diinginkan, namun tidak seburuk yang tidak menyenangkan. Mengerikan tak kenal ampun setelah sensasi menggantung di mulut, namun itu tidak masuk akal.

Apa yang saya akui luar biasa di sini adalah pengamatan stroke yang luas: panas tampaknya menjinakkan kekuatan bawang putih mentah dalam semua kasus, namun allicin yang inovatif (dan energi apa pun yang mereka ubah setelah beberapa waktu dan ketika berkenalan dengan hangat) begitu tidak dapat disangkal lebih membumi dengan bawang putih yang dicincang/dihaluskan jauh lebih halus, sementara uji microplane tetap berdiri terisolasi sebagai yang paling membumi dari semuanya, dalam hal apa pun tidak menutup jumlah berapa pun saat mentah.*

Posting Komentar untuk "Cara Terbaik Mencincang Bawang Putih untuk Meningkatkan Rasa Makanan"